La pistache est un fruit sec, produit par le pistache vrai (Pistacia vera L.), arbuste de la famille des Anacardiacées.
Elle se présente sous la forme d’une petite graine de couleur verdâtre et de saveur douce, logée dans une coque qui s’ouvre quand le fruit est mûr.
La pistache peut se consommer crue, comme les amandes, ou grillée. Elle accompagne souvent l’apéritif. On incorpore la pistache aux sauces, aux farces, aux terrines, aux pâtés, à la crème glacée et aux pâtisseries.
Elle contient environ 50 % de matières grasses, composées à 82 % d’acides gras insaturés et environ 19 % de protéines et 16 % de glucides. Elle est source de vitamine B6, B1, manganèse, de phosphore, de magnésium.
Comme c’est généralement le cas pour les termes désignant les fruits à coque, le terme de pistache peut suivre le contexte désigner le fruit du pistache en entier ou la graine (ou amande) une fois débarrassée de sa coque.
