Ingrédients:
2 lbs de chair de lambi (conques)
1 lime
1 citron
3 cuillères à table d’huile d’olive
2 cuillères à thé de vinaigre
2 grosses tomates coupées en dés
1 échalote
2 gousses d’ail émincées
1 oignon moyen coupé en dés
2 cuillères à thé de margarine
4 tasses d’eau
10 cl d’huile d’olive
1 piment fort au goût
sel et poivre au gout
1 cuillère à table de pâte de tomates
Instructions:
Laver les lambis avec la lime et le citron. Rincer à l’eau bouillante et conserver les parties rosées.
Amincir les morceaux trop épais.
Les ramollir en les martelant.
Déposer les morceaux de lambis dans une
casserole remplie de 4 tasses d’eau.
Cuire au moins deux heures à feu doux ou jusqu’à tendreté puis écumer
et conserver le bouillon.
Dans un poêlon, faire roussir les lambis dans l’huile, le beurre et quelques gouttes de jus de lime. Ajouter l’oignon, l’échalote, l’ail, le sel, le poivre, les tomates, la pâte de tomates, le piment fort et le vinaigre. Ajouter 2 tasses de bouillon et mijoter quelques minutes. Saler et poivrer au goût. Servir avec du riz à haricots rouges.
