Le département Nord d’Haïti est connu pour son parler. Mais c’est aussi l’une des régions haïtiennes les plus riches du pays en terme de gastronomie. Si vous visitez le Cap-Haïtien plus particulièrement, vous aurez la possibilité de déguster de nombreuses spécialités gastronomiques locales. À ce sujet, Chef Lemaire a sorti une cartographie culinaire du Nord dont le poulet au noix de cajou, le lambi au noix de cajou, la « tatouni »et la cassave sucrée sont parmi les principaux plats.
Le noix de cajou, par exemple, est une représentation évidente du régionalisme d’Haïti ,car les habitants du Nord utilisent beaucoup noix de cajou. Au temps de la colonisation, les Espagnols considéraient le noix de cajou comme une “nourriture pour le cœur” et les associaient à des remèdes pour diverses conditions et problèmes médicaux. Aujourd’hui les habitants du Nord prennent le noix de cajou à coeur.
