Salade de maïs Mexicaine – Esquites

Ingrédients 

• 6 épis de maïs
• 1 petit oignon rouge coupé en dés
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 jalapeño épépiné et haché
• 1 avocat coupé en dés
• 80 ml (1/3 de tasse) de feta émiettée ou Parmesan

Pour la vinaigrette:

• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
• Sel et poivre au goût

Étapes

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les épis de maïs de 7 à 10 minutes. Retirer les épis de la casserole et laisser tiédir.
2. À l’aide d’un couteau, égrainer les épis de maïs.
3. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
4. Ajouter l’oignon, le poivron, le jalapeño, les haricots, l’avocat, le maïs et la feta dans le saladier. Remuer délicatement.

Source : Les Recettes de Cathy