INGREDIENTS:
4 à 6 harengs fumés
1/2 tasse d’huile d’olive
1 carotte finement coupée en dés
1 oignon rouge finement haché
1 tasse de poivron vert finement coupé en dés
1 tasse de poivron rouge finement coupé en dés
1 tasse de poivron orange finement coupé en dés
2 piments piqué finement hachés (y compris les graines), plus 1 piment piqué entier
1 cuillère à soupe d’ail haché
2 clous de girofle entiers
1 cuillère à café de poudre de bouillon de poulet, ou au goût
1/2 cuillère à café d’assaisonnement adobo (facultatif basé sur la salinité du hareng)
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 brin de thym frais
Persil frais haché grossièrement
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 tasses d’huile de friture
2 bananes verte
Preparation
1. Équipement spécial : Tostonera (presse à banane), en option
2. Faire tremper le hareng pendant 10 minutes, égoutter l’eau. Dans de l’eau
nouvelle, faire bouillir 15 minutes
3. Utilisez une fourchette pour le déchiqueter et enlever les gros os qui restent
dedans
4. Ajouter l’huile dans une grande poêle. Ajouter les carottes et les oignons rouges,
le poivron vert, le poivron rouge, le poivron orange et le Scotch bonnet haché,
l’ail et cuire 5 minutes.
5. Ajouter le hareng râpé et le scotch bonnet. Ajouter le bouillon de poulet,
l’assaisonnement adobo, la poudre d’ail, le thym, un peu de persil et le jus de
citron vert. Bien mélanger le tout. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
6. Retirer du feu.
7. Dans l’autre casserole d’huile chaude, prenez les plantains épluchés et faites-les
revenir 5 minutes.
8. Retirer de la poêle et presser chaque morceau de plantain à plat
9. Mouler les plantains en forme de tasse.
10. Faire frire à nouveau les coupelles de plantain pendant 1 à 2 minutes. Retirer de
l’huile, éponger avec du papier absorbant et saler légèrement.
11. Remplir les coupes de plantain frit avec le mélange de hareng fumé. Garnir de
tomates en dés, d’avocat et de crème sure si vous en utilisez et déguster !
Note du cuisinier : Le sel est utilisé pour conserver le hareng fumé, le dessalage est
donc crucial pour éviter un plat trop salé. Les plantains verts, et non mûrs, sont
préférables pour créer des tasses solides.
