Dans la vie quotidienne, beaucoup de gens utilisent l’amidon sans savoir ce que c’est, pourtant c’est un sucre complexe qui sert de réserve glucidique chez les végétaux. Il est connu depuis environ une trentaine de millénaires. À l’époque des Égyptiens, on l’employait dans l’élaboration du papyrus, les Chinois l’utilisent aussi pour le couchage du papier. On retrouve l’amidon dans les graines de céréales (maïs, blé), légumineuses (pois), les racines, les tubercules et rhizomes (pomme de terre, patate douce, manioc), les fruits (banane). Le nom de fécule est plutôt réservé à l’amidon issu des tubercules et rhizomes.
Ce produit est utilisé dans la fabrication de nombreux produits du quotidien dont le dentifrice, les bonbons, la mousse à raser, le papier, des peintures ou certains médicaments, l’amidon est un extrait du maïs, mais aussi du blé et de la pomme de terre, il est une précieuse molécule naturelle et aux multiples usages. Il est constitué d’assemblages de nombreuses molécules de glucose, c’est un ingrédient naturel indispensable à notre vie quotidienne.
L’amidon possède de nombreuses propriétés. Il aide à associer les préparations, mieux conserver, sucrer, donner du moelleux aux pâtisseries, de la brillance aux confiseries, de l’onctuosité aux yaourts et crèmes dessert. Pour certains, sans lui, les plats n’auraient pas la même saveur ni la même texture.
On utilise ces propriétés dans les cosmétiques, détergents, médicaments, matériaux et plus globalement, dans la chimie du végétal qui le transforme dans d’autres molécules à haute valeur ajoutée.
