Ingrédients
la marinade et la cuisson
5 lbs de lambi frais ou congelé
4 oignons verts hachés grossièrement
3 oignons blancs découpés en 4 quarts
2 gros poivrons rouges
1 piment scotch bonnet ou habanero
16 gousses d’ail épluchées
3 c. à soupe de jus de citron (environ 2 gros citrons)
2 c. à soupe de sucre
1/2 tasse d’huile de Canola
1/3 tasse de sauce de poisson ou 2 cubes de bouillon de poulet (Maggi) ou poisson
Sel (optionnel, la sauce de poisson est très salée)
1 bouquet de thym effeuillé
2 tasses à 1L d’eau pour la cuisson
Prévoyez du jus de citron ou des oranges sûres en extra pour le nettoyage.
Ingrédients pour la sauce
1 oignon tranché
1 poivron tranché
1/4 de tasse d’huile de canola
4 oignons verts découpé en rondelles
1 piment scotch bonnet ou habanero sans les pépins
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 tasses d’eau au besoin
Sel au goût
Préparation
Cuisson du lambi
Pour préparer la marinade, il faut broyer tous les ingrédients (oignons verts, oignons blancs, poivrons rouges, piment scotch bonnet, gousses d’ail, jus de citron, huile et sucre) dans un robot culinaire ou un mélangeur pour obtenir un résultat homogène. Réserver pour plus tard.
Découper le lambi en petits morceaux pour obtenir de petites lanières minces. Laver les morceaux avec du jus de citron et rincer à l’eau froide. Rincez autant de fois que nécessaire pour éliminer l’odeur désagréable.
Dans un grand bol, mélanger le lambi avec la marinade puis disposer le tout dans une casserole avec l’eau et le bouquet de thym. Cuire sur un feu doux juste assez chaud pour faire mijoter le lambi. Prévoyez environ deux heures pour la cuisson.
Sauce
Dans une casserole assez grande, faire chauffer l’huile puis incorporer l’oignon et le poivron. Laisser le tout ramollir pendant plus ou moins 5 minutes.
Ajouter la pâte de tomate, mélanger le tout correctement puis incorporer le lambi sans le jus de cuisson. Verser l’eau avec le jus de cuisson du lambi puis laisser frémir sur le feu pour environ 5 minutes. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel au besoin. Ajoutez le piment et l’oignon vert, mélangez un peu et c’est prêt.
