La viande est précuite dans un bouillon aromatique parfumé d’oignon rouge, de gousses d’ail, de jus de citron, de persil et d’origan. Elle est ensuite roulée dans un mélange de farine et d’épices telles que le paprika et le cumin. Les morceaux de poulet sont alors frits dans un bain d’huile très chaud et dégustés tels quels. C’est un plat typique de la cuisine de rue, apprécié des adolescents et des travailleurs.
Le pica pollo est le cousin de le « fried chicken ».
Ingrédients
- 1 petit oignon rouge , coupé en quatre
- 2 citrons , fraîchement pressés
- 1 petit bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à café d’origan
- ½ cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin
- 4 gousses d’ail , légèrement écrasées
- 12 pilons de poulet (ou autre morceau désossé au choix)
- 130 g de farine tous usages
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
- Huile végétale de friture
Instructions
- Dans un faitout, ajouter l’oignon, le jus de citron, le persil, la moitié du sel, la moitié de l’origan, les gousses d’ail écrasées et le poulet.
- Verser suffisamment d’eau pour couvrir le poulet. Porter à ébullition, couvrir et cuire le poulet à feu moyen pendant 15 minutes.
- Retirer le poulet et l’égoutter.
- Dans un saladier, bien mélanger la farine avec le sel et l’origan restants, le poivre, le cumin, le paprika, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
- Enrober généreusement les morceaux de poulet de cette farine assaisonnée, puis secouer l’excédent.
- Dans une petite casserole à revêtement antiadhésif, chauffer une quantité très généreuse d’huile (environ 700 ml) et la porter à une température de 160°C.
- Faire frire le poulet, sans encombrer la casserole, jusqu’à ce qu’il soit doré, en le retournant pour le cuire uniformément de tous les côtés, soit environ 5 à 7 minutes par lot de poulet. Retirer le poulet de la casserole à l’aide d’une grande cuillère écumoire et le placer dans un égouttoir pendant 1 minute.
- Le placer ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Servir avec des bananes frits et du pikliz pour l’expérience Haïtienne.
Recette de: www.196flavors.com
