Ingrédients
200 g de mais sec
200 g de haricots rouges
2 pieds de porc fumés salés , coupés en tranches (ou de viande de porc fumée salée)
1 petite botte de thym
3 cuillères à soupe de persil ciselé
8 gousses d’ail , pelées et hachées
1 oignon moyen
1 piment cabri (ou habanero)
3 feuilles de laurier
2 oranges amères , pressées
1 citron vert , pressé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre
Matériel
Cocotte minute
Cocotte
Instructions
Tremper les grains de maïs et les haricots rouges dans une grande quantité d’eau froide pendant 10 heures.
Jeter l’eau.
Verser le maïs et les haricots rouges dans une cocotte minute.
Ajouter le persil, la moitié de l’ail, la moitié du thym, l’oignon, le piment, et du poivre.
Couvrir d’eau à hauteur, fermer la cocotte minute et cuire à feu moyen pendant 15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égoutter et réserver l’eau de cuisson.
Rincer les pieds de porc à grande eau et abondamment et les placer dans une cocotte minute.
Ajouter le reste de l’ail, du thym, et du persil, du poivre et le jus des oranges amères.
Couvrir d’eau à hauteur, fermer la cocotte minute et cuire pendant 45 minutes. Égoutter les pieds de porcs et réserver l’eau de cuisson.
Dans une cocotte ou un faitout à fond épais, chauffer l’huile d’olive et faire roussir les pieds de porcs. Ajouter l’eau de cuisson des pieds de porc.
Ajouter le mélange haricots rouges et maïs ainsi que leur eau de cuisson réservée.
Ajouter les feuilles de laurier et le piment cabri entier.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que le tchaka épaississe.
En toute fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert.
