Chak fwa ou manje yon piman ki pike epi ou santi bouch ou ap « brile », se yon gwo ilizyon sèvo w ap sibi. Nan yon fason fizik ak chimik, piman pa gen okenn chalè ladan l epi li pa ka brile okenn tisi nan bouch ou. Tout sa k ap pase a se yon taktik oswa yon pyèj ke yon molekil chimik ap tann pou sistèm nè ou.
Gwo koupab ki lakòz tout bagay sa yo rele kapsayisin. Se yon molekil yo jwenn prensipalman nan ti venn blan ki anndan piman yo ak nan grenn yo. Molekil sa a pa ni yon asid ni li pa gen okenn tanperati ki cho. Li pa ka toufe selil lang ou yo epi li pap kite okenn vrè blesi fizik nan bouch ou jan dlo bouyi ta ka fè l.
Sa k ap pase tout bon an se yon fo alèt nan nivo reseptè w yo. Sou lang ou ak nan tout anndan bouch ou, ou gen ti detektè espesyal ki rele reseptè TRPV1. Wòl natirèl ti detektè sa yo se avèti w chak fwa yon bagay ki cho anpil (plis pase 43°C) touche bouch ou, pou w pa al vale yon bagay k ap brile gòj ou. Lè w manje piman, kapsayisin lan al kwoke l dirèkteman sou reseptè sa yo epi li aktive yo san gen okenn chalè reyèl. Lide sa a fòse reseptè yo voye yon mesaj an ijans bay sèvo w pou di l: « Atansyon, gen yon gwo dife nan bouch la! »
Lè sèvo w resevwa siyal sa a, li pa ka fè diferans ant yon bon piman pike ak yon dlo ki sou dife. Li deklanche touswit tout sistèm sekirite kò a pou l defann tèt li. Se pousa ou kòmanse swe pou kò a ka refwadi, kè w kòmanse bat pi vit paske adrenalin lan monte, je w kòmanse fè dlo ak nen w ap koule pou kò a ka eseye ekspilse sa ki lakòz doulè a, epi lang ou ka menm vin wouj paske sèvo w voye plis san nan zòn nan pou al « repare » yon blesi ki pa menm egziste.
Si yon jou piman monte w tro fò, pa janm kouri bwè dlo fre. Kapsayisin lan se yon sibstans ki mikse ak grès men li pa janm melanje ak dlo. Si w bwè dlo, w ap jis simaye piman an nan tout bouch ou ak nan gòj ou ! Pito w pran yon ti lèt, yon ti fwomaj oswa yon ti lwil, paske pwodui sa yo gen yon pwoteyin ki rele kaseyin ki kapab dekwoche kapsayisin lan sou lang ou epi netwaye bouch ou nèt.
