L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) classe la viande transformée comme cancérogène pour l’être humain et la viande rouge comme probablement cancérogène. Une consommation excessive peut également être associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de diabète.
Le risque dépend notamment de la quantité consommée, du type de viande et du mode de cuisson. Une viande mal cuite peut aussi favoriser certaines infections alimentaires, tandis qu’une cuisson à très haute température peut produire des composés indésirables.
Varier les sources de protéines et privilégier une consommation modérée de viande rouge et de charcuterie.
